chore: overhaul infrastructure and integrate @mintel packages

- Restructure to pnpm monorepo (site moved to apps/web)
- Integrate @mintel/tsconfig, @mintel/eslint-config, @mintel/husky-config
- Implement Docker service architecture (Varnish, Directus, Gatekeeper)
- Setup environment-aware Gitea Actions deployment

apps/web/docs/TECH.md

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+Wie ich Websites technisch umsetze
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+Ich entwickle Websites als moderne, performante Websysteme – nicht als Baukasten-Seiten und nicht als schwer wartbare CMS-Konstrukte.
+Der Fokus liegt auf Geschwindigkeit, Stabilität, Datenschutz und langfristiger Wartbarkeit.
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+Die Technik dient dabei immer einem Zweck:
+Ihre Website soll zuverlässig funktionieren, schnell laden und kein laufendes Risiko darstellen.
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+Geschwindigkeit & Performance
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+Meine Websites sind so aufgebaut, dass Inhalte extrem schnell ausgeliefert werden – unabhängig davon, ob ein Besucher am Desktop oder mobil unterwegs ist.
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+Das bedeutet für Sie:
+	•	kurze Ladezeiten
+	•	bessere Nutzererfahrung
+	•	messbar bessere Werte bei Google PageSpeed & Core Web Vitals
+	•	geringere Absprungraten
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+Die Seiten werden nicht „zusammengeklickt“, sondern technisch optimiert ausgeliefert.
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+Responsives Design (ohne Kompromisse)
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+Jede Website ist von Grund auf responsiv.
+Layout, Inhalte und Funktionen passen sich automatisch an:
+	•	Smartphones
+	•	Tablets
+	•	Laptops
+	•	große Bildschirme
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+Dabei wird nicht einfach skaliert, sondern gezielt für unterschiedliche Bildschirmgrößen optimiert.
+Das Ergebnis ist eine saubere Darstellung und gute Bedienbarkeit auf allen Geräten.
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+Stabilität & Betriebssicherheit
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+Im Hintergrund laufen Überwachungs- und Kontrollmechanismen, die technische Probleme automatisch erkennen.
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+Für Sie heißt das:
+	•	Fehler werden bemerkt, auch wenn niemand sie meldet
+	•	ich werde aktiv informiert, statt erst zu reagieren, wenn etwas kaputt ist
+	•	Probleme können frühzeitig behoben werden
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+Das reduziert Ausfälle und vermeidet unangenehme Überraschungen.
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+Datenschutz & DSGVO
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+Ich setze konsequent auf freie, selbst betriebene Software statt auf große externe Plattformen.
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+Ihre Vorteile:
+	•	keine Weitergabe von Nutzerdaten an Dritte
+	•	keine versteckten Tracker
+	•	keine Abhängigkeit von US-Anbietern
+	•	datenschutzfreundliche Statistik ohne Cookies
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+Die Website bleibt technisch schlank und rechtlich kontrollierbar.
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+Unabhängigkeit & Kostenkontrolle
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+Da ich keine proprietären Systeme oder Lizenzmodelle einsetze:
+	•	entstehen keine laufenden Tool-Gebühren
+	•	gibt es keine plötzlichen Preiserhöhungen
+	•	bleibt die Website langfristig planbar betreibbar
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+Sie zahlen für die Leistung – nicht für Lizenzen oder Marken.
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+Wartbarkeit & Erweiterbarkeit
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+Die technische Struktur ist so aufgebaut, dass:
+	•	Inhalte erweitert werden können
+	•	Funktionen sauber ergänzt werden können
+	•	Anpassungen nicht das ganze System gefährden
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+Das schützt Ihre Investition und verhindert teure Neuaufbauten nach kurzer Zeit.
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+Kurz gesagt
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+Ich baue Websites, die:
+	•	schnell sind
+	•	auf allen Geräten sauber funktionieren
+	•	datenschutzkonform betrieben werden
+	•	technisch überwacht sind
+	•	langfristig wartbar bleiben
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+Die Technik steht nicht im Vordergrund –
+aber sie sorgt dafür, dass Ihre Website zuverlässig ihren Zweck erfüllt.