chore: overhaul infrastructure and integrate @mintel packages

- Restructure to pnpm monorepo (site moved to apps/web)
- Integrate @mintel/tsconfig, @mintel/eslint-config, @mintel/husky-config
- Implement Docker service architecture (Varnish, Directus, Gatekeeper)
- Setup environment-aware Gitea Actions deployment

apps/web/docs/PRINCIPLES.md

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+Prinzipien
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+Ich arbeite nach klaren Grundsätzen, die sicherstellen, dass meine Kunden fair, transparent und langfristig profitieren.
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+1. Volle Preis-Transparenz
+Alle Kosten sind offen und nachvollziehbar.
+Es gibt keine versteckten Gebühren, keine Abos, keine Lock-ins.
+Jeder Kunde sieht genau, wofür er bezahlt.
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+2. Quellcode & Projektzugang
+Auf Wunsch erhalten Kunden jederzeit den vollständigen Source Code und eine nachvollziehbare Struktur.
+Damit kann jeder andere Entwickler problemlos weiterarbeiten.
+Niemand kann später behaupten, der Code sei „Messy“ oder unbrauchbar.
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+3. Best Practices & saubere Technik
+Ich setze konsequent bewährte Standards und dokumentierte Abläufe ein.
+Das sorgt dafür, dass Systeme wartbar, verständlich und erweiterbar bleiben – langfristig.
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+4. Verantwortung & Fairness
+Ich übernehme die technische Verantwortung für die Website.
+Ich garantiere keine Umsätze, Rankings oder rechtliche Ergebnisse – nur saubere Umsetzung und stabile Systeme.
+Wenn etwas nicht sinnvoll ist, sage ich es ehrlich.
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+5. Langfristiger Wert
+Eine Website ist ein Investment.
+Ich baue sie so, dass Anpassungen, Erweiterungen und Übergaben an andere Entwickler problemlos möglich sind.
+Das schützt Ihre Investition und vermeidet teure Neuaufbauten.
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+6. Zusammenarbeit ohne Tricks
+Keine künstlichen Deadlines, kein unnötiger Overhead.
+Kommunikation ist klar, Entscheidungen nachvollziehbar, Übergaben sauber dokumentiert.